Artichaut de Jérusalem et shiitaké à tartiner.

Avez-vous remarqué que le topinambour avait un goût s'approchant de l'artichaut ? Pas étonnant qu'on le surnomme "Artichaut de Jérusalem"... Je réalise ici une tartinade pour l'apéritif avec les topinambours de Guilherand-Granges (07), lui donne un peu de texture avec des haricots blancs bio de Montélier (26), et y ajoute des shiitakés bio de St-Julien-en-Quint (26). Je suggère plutôt un pain blanc ou un pain de mie pour réaliser des toasts, ou d'y tremper des gressins ou même des bâtonnets de légumes crus.

Velouté de butternut, praliné et truffe brumale.

Le butternut, avec son petit goût de beurre, se marie vraiment très bien avec l'amande et la noisette. Sous forme de praliné, ces deux fruits secs permettent de donner de l'onctuosité à ce velouté vraiment très gourmand, pour les narines et les papilles.
Pour une ambiance plus festive, j'y ajoute quelques bâtonnets de truffe brumale de Grignan (26), à l'arôme subtil, légèrement poivré et musqué. A réchauffer 1 minute 30 au micro-ondes à puissance moyenne, une fois le couvercle retiré.

Prix : 6,00 €

Voici une crème de chou-fleur, parfums d'huile de curry. Avec ses quelques petites sommités de chou-fleur cachées sous la surface, cette entrée se déguste aussi bien chaude que bien fraîche pour surprendre ou au début d'un repas qui s'annonce copieux. Se conserve longtemps à température ambiante, dans son bocal stérilisé.

Prix : 4,50 € - Prix fidélité : 4,00 €

Tomates confites, crémeux au fromage frais

Cette petite entrée individuelle, légère, gourmande et fraîche, se compose de tomates cerises cultivées dans la Drôme (26) et confites au four, déposées sur un crémeux réalisé avec un fromage de chèvre frais de St-Sylvestre (07).

Ce produit est une conserve faite maison, pratique pour emporter partout et déguster à tout moment. Je vous conseille de la passer au frais avant de la déguster.

Prix : 5,00 € - Prix fidélité : 4,50 €

Le topinambour, légume ancien au goût rappelant celui du fond d'artichaut, est ici cuisiné dans ce flan onctueux parsemé de petits éclats de carotte. Cette entrée individuelle qui combine des légumes de Guilherand-Granges (07) se déguste plutôt chaude.

Prix : 5,00 € - Prix fidélité : 4,50 €

D'apparence simple, la gourmandise de ce plat réside dans la structure de son assaisonnement imaginée par un grand chef. La sauce est le résultat d'une équation mêlant réduction de jus de carotte, fève de Tonka, coriandre graine, coriandre fraîche, menthe, sauge, graines de courge, huile de noisette, estragon... Dans cette salade, les carottes sont cuites donc fondantes.
Entrée individuelle à rafraîchir avant dégustation.

Photo du bocal à venir

Le petit goût sucré des carottes légèrement glacées et les tronçons d'asperges vertes rôties à l'huile d'olive de Nyons - ou haricots verts selon la saison - se retrouvent dans cette toute dernière entrée à déguster bien fraîche. Pour rappel le "noix-chiches" est issu de l'inspiration d'un houmous (spécialité au cumin) adapté avec des ingrédients locaux.

Entrée individuelle (bocal conserve)

Cette entrée est compatible avec les régimes végétarien / végétalien / vegan

Prix : 5,00 € - Prix fidélité : 4,50 €

Inspiré du houmous, j'ai créé cette recette en n'utilisant que des ingrédients locaux - sauf le cumin : pois chiche fermier, noix du Vercors, vinaigre artisanal, huile d'olive de Nyons, ail local... Je préfère personnellement le tartiner à température ambiante sur un morceau de bon pain, pour accompagner l'apéritif. Il peut également être utilisé comme condiment avec des crudités. Se conserve à température ambiante avant ouverture, quelques jours au réfrigérateur après ouverture. Petit pot format apéritif (90 g).

Prix : 4,50 € - Prix fidélité : 4,00 €