Cette entrée individuelle est composée d'une terrine de poulet d'Ardoix (07), surmontée d'une petite couche crémeuse avec une touche de moutarde d'Aizac (07), puis de petits légumes légèrement glacés - en ce moment du fenouil de Guilherand-Granges (07) finement émincé.
Dégustez à la cuillère cette entrée chaude ou froide : essayer les deux permet des expériences différentes toutes les deux gourmandes, avec la même recette.